【第1篇】厨师工作心得与感悟怎么写范文怎么写750字
回顾过去一年的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感职责重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一年的工作状况总结如下。
首先，我要感谢个位领导对我工作的认可和支持，其中包括在工作中给我指出问题并提出了宝贵的意见，如:菜咸了，太油.颜色偏重等等.同时我也很快深刻的认识到了工作中的不足给予及时纠正.
其次，在工作上我严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生“五四”制。严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。同时成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责;个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻持续清洁，无霉斑、鼠迹。每一天定时冲洗操作间灶具和地面
在这一年中，我努力学习文化、业务、技术知识。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，服从工作调配，爱护群众财物，做好群众和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好厨房工作。
总结这一年，在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，用心履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。
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写心得体会其实挺有感触的，尤其是对于厨师来说，每天面对锅碗瓢盆，经历的事情不少，把这些整理出来就很有价值。我刚开始写的时候，总是不知道从哪里下手，后来慢慢摸索出一些门道。
刚开始，得想想自己最近学到了什么新东西，可能是某个菜系的独特做法，也可能是处理食材的小技巧。比如前几天我跟一位老师傅学做红烧肉，他特别强调火候控制，这个点我就记下来了。还有一次做清蒸鱼，鱼刚出锅时觉得味道差点什么，后来才发现是姜片放少了，这点也值得提一提。
写的时候别想着要多复杂，简单点就好。比如说那天做了个新菜，就把步骤写清楚，然后说说自己的感受。要是觉得这道菜成功了，就分析下为什么成功，是不是用了更好的调料或者更精准的时间管理。要是失败了，也别急着否定自己，想想是不是哪个环节出了问题，下次改进就行。
有时候灵感来了，随手记在本子上也不错。比如看到别人用刀工特别漂亮，就拍照或者画图记录下来，回家再慢慢琢磨。还有就是，写的时候别太死板，就像聊天一样，想到什么写什么，这样反而真实。
记得有一次写心得，写着写着就把“葱花”写成了“葱段”，虽然意思差别不大，但回头一看还是有点尴尬。还有次写到调味料时，本来想写“适量盐”，结果写成了“适量糖”，害得后面又得改回来。这些小细节平时不注意，就会出错。
我觉得写心得最重要的是坚持，不是为了应付谁，而是让自己成长。每次写完后，过几天再看看，说不定能发现新的想法。当然，有时候写着写着思路会乱，这时候不妨停下来休息一下，换个角度再继续。
【第2篇】厨师工作的阶段性心得范文怎么写1550字
伴着农历____年脚步的渐渐远去，20__年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首20__年__月至今，在各位领导的指导下，在广大同仁的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大厨房员工，努力为顾客提供精美的菜肴和优质的服务;为实现公司经济效益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将这几个月来的工作心得，作个总结，向大家汇报如下：
一、加强培训教育，提升员工素质。公司的规章制度，我经常在例会上向厨房员工提及、宣读，旨在要求大家都养成遵守公司制度的习惯;结合员工实际情况，我加强对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过我的努力和大家的积极配合，厨房员工整体素质得以提高，遵守公司及厨房的规章制度、保持良好的个人卫生和仪表、钻研烹饪技术等行为，基本上都成了厨房员工的自觉行为。现在，一个和谐、优质、高效、创新的团队已经初步形成。
二、注重销售导向、加强质量管理。菜肴是产品，产品只有在销售出去才能创造效益，好的产品才能创造好的效益。因而，我在平时工作中就很注重厨房员工销售意识的培养，我们要注重全局，不能只盯着做菜这一道工序，更应该关注菜肴能否顺利销售，关注顾客消费后的感受。我们要增加营业收入，我们要提供优质的服务，那菜肴口味当然要好、质量当然要跟得上。菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们认真听取前厅员工意见及顾客反馈，总结每日成品问题，并在次日例会中及时研讨，改进不足。我们在努力，我们要使顾客对我们的菜肴产生一种如情人般的眷恋，一种剪不断、理还乱的思念之情。
三、加强卫生管理，落实消防要求。我们严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。首先，每个员工都必须对各自的卫生区负责，确保卫生区干净、整洁;其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置。防火工作，历来是厨房工作的重点之一。为落实消防要求，我要求所有员工必须做到“人离火熄、电断、气关”;我们还不定期检查厨房的燃气管路，防止因泄露而引发火灾事故，经常检查各类电器的电源线，防止跑电漏电引发各类消防或电击安全事故。我们严格按照要求，确保食品卫生安全和消防安全，为公司安全经济运行提供应有的保障。
四、加强节料节能，严格成本控制。在保证菜肴质量的情况下，降低成本，始终是我们的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;落实节约厨房用水、用电、用气的举措;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值。通过以上措施，把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本、控制成本，从而达到效益化。
综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房综合管理、员工素质、菜肴质量、卫生安全、成本控制等方面都取得一定成绩。当然，我们也还存在不足，比如，对市场需求变化的掌握不够及时，时鲜产品的推出滞后，厨房管理还没有形成系统等。
在新的一年，我将带领我的团队，在20__年的基础上，继续加强教育培训、质量卫生安全监控和成本控制。同时我要改进自己的工作思路，及时把握市场动向，考察新的菜品，加快菜肴的创新;加强厨房管理的基础建设，努力使管理形成体系，从而寻求在新一年内创造更好的经济效益和品牌效益。
周边酒楼和饭店的与日俱增，必将使得20__年餐饮业的竞争更加白热化。但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，20__年必将有一个全新的收获!
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写厨师工作的心得体会其实挺讲究的，毕竟这行接触的东西多，从食材到火候，再到摆盘，样样都得留意。刚开始写的时候，可能不知道怎么开头好，就随便找个切入点，比如今天做了什么菜，或者遇到了什么麻烦事。像我前两天做红烧肉，本来想着放点糖提味，结果手抖放多了，甜得有点过了，后来想想，下次得小心点。
写心得的时候，细节很重要。像处理食材那会儿，记得要把每一步都记下来，尤其是那些容易忽略的小事。比如说切菜，刀工的好坏直接影响口感，要是切得太厚了，煮出来就不入味。还有就是火候，火大了容易焦，火小了又慢，这中间得把握住分寸。就像炖汤，刚开始用大火煮开，然后转小火慢慢熬，这样才能把营养都炖出来。
有时候写东西，脑子一热就写得乱七八糟。像上次我就写了半天，结果发现前后逻辑不对劲，比如前面说了一堆准备工作，后面却跳到了成品展示，中间少了步骤介绍，读起来特别别扭。后来琢磨了一下，写的时候最好先列个提纲，先把大概的框架搭好，这样就不会漏掉重要内容。
书写注意事项：
写心得时别光顾着说自己干了什么，还可以聊聊学到的经验。比如遇到顾客投诉，不要急着辩解，先听听对方的意见，看看是不是自己的问题。有一次有个客人说汤太咸了，我当时心里还挺委屈的，但后来想想，确实是自己盐放多了。以后遇到类似情况，就得更加仔细检查才行。
写心得的时候，尽量避免用一些太过专业的术语，除非是同行交流。不然的话，普通读者看了可能会一头雾水。比如讲到调味料，与其写“适量加入酱油、醋、糖”，不如改成“放点酱油调色，醋增酸，糖提鲜”，这样更容易懂些。
其实写心得最重要的是真实。要是编造一些假的事，别人一看就知道不是发自内心的。所以写的时候，把自己真实的感受写进去，哪怕有些地方写得不太通顺也没关系，只要能表达清楚就行。就像我写这篇的时候，就有点犯迷糊，写着写着突然忘记前面写了什么，只能回过头去翻看草稿。不过这也提醒自己，写东西的时候最好有个记录的习惯，不然很容易丢三落四。
【第3篇】厨师工作内容的心得体会怎么写1800字
在即将过去的20__年，我承蒙公司领导的重用，感谢公司的培养，在公司全体职工的支持与理解下，在食堂十五位同仁的大力配合下完成了20__年度公司交办的各项工作。
20__年食堂的主要工作;
第一;20__年食堂共有16人担负着公司一日三餐的就餐工作其中早餐13人左右，中餐7人左右，晚餐2人左右，其中五月至九月间还有夜餐1人左右的就餐工作与食堂的卫生和餐厅的环境卫生等各项工作。我们的任务就是让所有的工作人员吃饱，吃好，吃的安全吃的健康，在这一年里我们认真总几年的工作经验并认真听取领导及员工的合理化建议及时改进不足，充分利用我所掌握的膳食营养知识并合公司成本要求尽力在饮食的荤素搭配合理，粗细兼顾在保证供应的情况下尽力安排花样。在炎炎的夏日每天都为员工及车间准备了绿豆汤及酸梅汤给职工降温，在寒冷的冬季我们为员工准备了热粥及热汤豆浆等为职工御寒。在秋冬季我们为员工制作烤白薯来增加花样，还在八月十五为员工做月饼来供应员工购买。
第二;卫生方面，卫生工作对食堂来说是重中之重，我深知其重要性，民以食为天，病从口入所以食堂卫生是非常重要的，我一直严格按照饮食卫生操作规程，把就餐者的饮食安全放在首位，强化责任心坚决杜绝一切可能有安全隐患的食物一律不得采购。一直坚持每周一次的全面的卫生清理工作，一直坚持手下清发现卫生隐患及时消灭，并在八月份举行了一次消防演练使每位操作人员都会用消防器材来保障安全，今年还组织两次灭鼠工作。来保障所有的安全。
第三;成本控制，由于今年物价一直处于高位特别是肉，蛋，米，面，油及蔬菜一直都在涨，这使成本大大提高给食堂的成本控制造成很大的困难我们一直坚持例行节约减少浪费认真对待每一笔开支今年的成本为;一月成本为()元，二月成本为()元，三月成本为()元，四月成本为()元，五月成本为()元，六月成本为()元，七月成本为()元，八月成本为()元，九月成本为()元，十月成本为()元，十月成本为()元，十一月成本为()元，全年月均成本为()元。
第四问题与不足;由于食堂员工每个人的认识和个人的素质差异，有的员工在服务上还不尽人意，有的师傅的专业技能也有待提高，有的时候人与人之间有着矛盾，组与组间配合不够协调，我及组长的管理还都有不到位的地方，有的师傅在卫生保持上还不到位，手下工作不整洁操作还不到位，有时菜品搭配还不够合理特别是11月3日的菜品搭配与操作都有问题是我铭记在心在今后的工作中一定要引以为戒随时警惕坚决杜绝类似的事件再次发生，我在此也恳请所有的就餐员工多提宝贵的意见，发现不足我我们也好及时改进不足与缺点。来更好的为所有的职工服好务。
20__年的工作计划，执行方案与费用控制;
第一;争取在每个季度举行一次食堂员工技术及操作安全交流工作总会，及时解决发现的问题及安全教育使每位操作人员知道所有的机械设备的操作规程，在每季度的中后期一定完成并做记录。在一年中举行两次消防演练其中半年一次使厨师都会用消防器材来保障食堂的安全。
第二;一定要坚持每周一次的卫生清理工作，两个月一次的全面大扫除对食堂的所有的设备保养及维护工作并做记录，
第三;在六月份一定要完成厨师的体检工作使厨师都持健康证上岗来消灭传染病的传播。
第四;对原料的采购，验收入库出库及保管一定严格把关对不合格的原料坚决拒收对收入的原料做好登记做到账务相符。
第五;参照20__年度的月均成本为()元在现有的的基础上城本不能超出5%的费用支出
20__年需要公司解决的问题
由于办公楼食堂在地下室原有的地沟及吊顶地面的地砖都严重的老化及损坏也请领导安排合理的时间对地下室食堂进行一次全面的修理及整改。其次就是把办公楼食堂外的小院加上封顶。
20__即将过去20__马上到来我们一定要更近一步认识做好服务工作的重要性和必要性，加强服务坚持以人为本，我们的思想要在深化在提高发挥每个人的才智千方百计创造条件更近一步办好食堂让全体职工吃上更安全更可口的饭菜做出我的贡献，要加强人与人的协作，组与组的配合为以后的工作打下坚实的基础一定要把工作提高到新的阶段，一定要有新的高度要以优质的服务来争取民心，要以满意的服务来赢得民心，不断促进各项工作上台阶，上水平力争领导和员工都满意，积极负责，认真搞好饮食的安全与卫生工作加强学习努力提高每位厨师的厨技争取做出更适合大众认可的色香味行意养的每一餐。以开拓进取精益求精良好的职业道德认真做好本职。来做好后勤保障。
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厨师的工作其实挺复杂的，每天一早就得去市场挑菜，这一步很关键，挑不好后面就麻烦了。挑菜的时候不能光看外表，得看看是不是新鲜，摸摸有没有硬块，闻闻有没有异味。有时候赶时间，就容易忽略这些细节，结果买回来的菜质量差一些，做出来的菜味道就不够理想。
进到厨房后，准备工作也很多，比如洗菜、切菜、腌肉什么的。每个步骤都得按规矩来，不然做出来的菜口感就不一样。比如说腌肉，要是盐放多了，肉就会太咸，放少了又没味儿。还有切菜，切得大小不均匀，炒出来也不好看，吃起来也不方便。有时候忙起来，就容易手忙脚乱，切菜的时候刀法就乱了，这直接影响到菜品的卖相。
等到开饭时间到了，就是最紧张的时候。这时候得一边盯着锅里的菜，一边留意客人的需求。有时候客人临时加菜，就得赶紧调整计划，重新安排顺序。这就需要有经验，知道哪些菜好做，哪些菜难做，好做的先做，难做的慢慢来。要是没有经验，碰到这种情况就容易慌神，结果菜做得不好，客人不满意，自己也累得够呛。
书写注意事项：
厨房里的卫生也不能马虎。做完一道菜就要清理一下台面，用过的厨具要及时清洗消毒。如果偷懒不清理，不仅影响下一道菜的质量，还可能引发食品安全问题。有时候忙得忘了清理，结果被主管批评，心里挺难受的。
其实当厨师最重要的是耐心和责任心。耐心能让菜品更好，责任心能保证安全。有时候会遇到一些突发状况，比如食材不够了，设备出了问题之类的。这时候就得随机应变，想办法解决。要是心态不好，老想着抱怨，那就干不好这行。所以，做厨师不光是技术活，也是个考验心理素质的事。
【第4篇】厨师个人工作心得感悟怎么写1250字
一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。
四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。
综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降，这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。
辞旧迎新之际，我们将在_年的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在_年创造更好的经济效益和社会效益。
上海世博会将会给我们带来又一次的发展机遇。与此同时，周边酒楼和饭店的与日俱增也使得_年餐饮业的竞争更加白热化。但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的_!
精选用户撰写心得17人觉得有帮助
做厨师这一行，说实在的，干久了真有不少体会。刚开始进厨房的时候，总觉得刀工、火候什么的掌握起来挺简单的，结果真正动手才发现不是那么回事。记得刚学炒菜那会儿，火候总是控制不好，要么菜炒老了，要么味道淡得像白开水。后来慢慢琢磨，才知道每个菜品都有它适合的火候和时间，这需要多练，没有捷径。
每次接到新菜单，我都会先研究一下食材的特性，比如这个菜要用到的肉质是否嫩滑，蔬菜是不是新鲜。如果对食材不了解，做出来的菜味道肯定差很多。有一次接了个新任务，做一道特别讲究摆盘的菜，当时没太在意食材摆放的细节，结果成品出来后看起来乱七八糟，客人反馈也不好。从那以后我就记住了，不管多复杂的菜，细节上都不能马虎。
还有就是跟同事之间的配合很重要。厨房是个团队活儿，一个人出错可能会影响整个流程。有一次因为某位同事忘记提前准备调料，导致出菜速度慢了不少，最后还被客人投诉了。所以平时大家都得相互提醒，尤其是高峰期的时候，一点小小的疏忽都可能导致大问题。
有时候灵感来了，我会尝试创新一些菜品。不过创新也有风险，有时候做出来的东西未必符合大众口味。有一次我突发奇想，把传统菜做了点改动，结果试吃的时候大家都觉得怪怪的。这件事让我明白，创新固然重要，但还是要结合实际情况，不能盲目追求新奇。
写心得的时候，我觉得没必要刻意追求格式，只要把自己的感受写出来就行。有些人喜欢写得很正式，但我更倾向于随性一点，把自己在工作中遇到的事情和想法都记录下来。当然，写的时候要注意条理清晰，不然别人看了摸不着头脑。比如，你提到某个菜品的问题，最好能具体说说是什么问题，而不是泛泛而谈。
书写注意事项：
写心得的时候可以适当加入一些专业术语，这样显得更有深度。比如提到调味的时候，可以说“调和咸甜酸辣的比例”，而不是简单地说“放点盐和糖”。不过话说回来，术语用多了也会让人觉得晦涩难懂，所以要把握好度。
【第5篇】厨师职位的工作心得600字怎么写1050字
新的一年又来临了，回顾过去一年，感慨良多。做为一名厨师我始终严格要求自己，认真服从领导安排，坚持以大局为重，在领导的支持下圆满结束地一年的工作。为了再新的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了工作总结。
工作上，我担任学海餐厅白案组组长，在烹调上严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生“五四”制。以身作则的情况下，带领全组人员，严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;新韵数控食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责;个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服激光雕刻机。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。
在过去的一年中，我努力学习文化、政治、业务、技术知识木工雕刻机。树立与增强为人民服务的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好伙食工作。
在严格要求自己的同时我也很好的完成了一个小组长的职责，经常组织班组人员学习烹饪、面点技术，把住各工序的质量关，实行全过程的质量管理毕业证档案。检查伙食卫生，督促本组人员认真落实岗位职责，清扫包干的卫生地段，做现熟食品加盖、防蝇、防鼠并组织好开饭前和饭后整理结束工作。合理安排本班人员的工作，对切配及烹调加工的主副食品的质量、色香味形进行严格把关，对不符合要求的应予以指出，及时纠正在生活上经常和组员沟通，掌握全班人员的思想和工作情况，以身作则毕业证样本，带领全班人员搞好本班工作，遇到困难或其它情况及时请示汇报。
在政治思想上我热爱祖国，热爱中国共产党，热爱社会主义;在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责历任校长。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。
精选用户撰写心得72人觉得有帮助
写工作心得，刚开始得想想自己干这活儿到底学到了什么。比如说厨师这个行当，刚入行的时候，满脑子就想着怎么把菜做好吃，后来慢慢知道，这背后还有不少门道。比如刀工，看着简单，其实讲究多得很，切得不匀称，炒出来的菜味道就不一样。有一次我切土豆丝，切得粗细不一，结果师傅过来就说：“你这样切法，火候掌握不好，菜就老了。”这话让我记到现在。
平时做菜，调料放多少也是个学问。刚开始我总是手重，盐放多了，汤味就咸，后来慢慢摸索出来，调料要一点点加，边尝边调。有一次做鱼香肉丝，第一次试做时糖放多了，酸甜味盖过了肉丝本身的鲜味，客人反馈说不够地道。我就想，调味这事真是马虎不得，少了不行，多了也不行，得拿捏好分寸。
还有一点很重要，就是观察和学习。每次看师父们操作，都得用心记下他们的动作。有一次师父做宫保鸡丁，他那颠锅的动作特别利索，我就站在旁边看，试着模仿他的手法。师父说：“你得记住，火候是关键，锅里的油温得控制好。”这话我一直记着，后来自己做菜也用上了这招。
要说心得，我觉得最重要的是耐心。做菜不是一蹴而就的事，得慢慢来。有时候一道菜反复试了好几次才满意，这很正常。记得有次做红烧排骨，第一次炖的时间太短，排骨没入味，第二次炖得太久，肉都快散了。第三次总算找到了平衡点，火候刚好，味道也正。所以，做事情别急躁，得一步步来。
有时候也会遇到突发状况，比如突然来了大批客人，厨房一下子忙不过来。这时候就得靠团队配合，一个人手忙脚乱解决不了问题。有一次高峰期，我负责切菜配菜，看到前面有人忙不过来，就主动帮着端盘子，虽然累点，但大家一起把事情搞定的感觉真好。
写心得的时候，最好把自己经历的小事写进去，这样更有说服力。比如那天我切菜不小心把手划破了，简单处理后继续干活，这种细节能体现坚持。还有一次，有位顾客吃完饭特意夸奖菜做得好，我心里美滋滋的，觉得所有的辛苦都是值得的。把这些小故事穿插进去，能让文章显得生动一些。
【第6篇】厨师岗位的工作心得怎么写950字
新的一年又来临了，回顾过去一年，感慨良多。做为一名厨师我始终严格要求自己，认真服从领导安排，坚持以大局为重，在领导的支持下圆满结束地一年的工作。为了再新的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作心得进行了总结。
工作上我担任学海餐厅白案组组长，在烹调上严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生“五四”制。以身作则的情况下，带领全组人员，严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责;个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。
在过去的一年中，我努力学习文化、政治、业务、技术知识。树立与增强为人民服务的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好伙食工作。
在严格要求自己的同时我也很好的完成了一个小组长的职责，经常组织班组人员学习烹饪、面点技术，把住各工序的质量关，实行全过程的质量管理。检查伙食卫生，督促本组人员认真落实岗位职责，清扫包干的卫生地段，做现熟食品加盖、防蝇、防鼠并组织好开饭前和饭后整理结束工作。合理安排本班人员的工作，对切配及烹调加工的主副食品的质量、色香味形进行严格把关，对不符合要求的应予以指出，及时纠正在生活上经常和组员沟通，掌握全班人员的思想和工作情况，以身作则，带领全班人员搞好本班工作，遇到困难或其它情况及时请示汇报。
精选用户撰写心得60人觉得有帮助
写工作心得这个事情，其实挺讲究个人经验的。刚开始我也是稀里糊涂的，后来慢慢琢磨出来一些门道。比如，你得把自己做的那些事都回忆一遍，别光记着干完就完了，脑子里得有个印象，哪天做了什么，用了什么方法，效果咋样，这些都得留心。要是平时不注意，到写的时候就抓瞎了。
我记得有一次写心得，因为没好好准备，结果写得乱七八糟。开头说了一堆准备工作，中间又扯到调料配比，最后居然提到了顾客反馈，三块内容都没什么联系。后来同事看了直摇头，说我写得跟流水账似的。这让我意识到，写东西不能东一榔头西一锤子，得有点条理。
写心得的时候，专业术语少不了。像我们厨房里的术语，什么“过油”、“勾芡”之类的，得用得恰到好处。但也不能滥用，不然别人看着费劲。有一次我写心得，把“爆炒”写成了“爆煮”，我自己都没发现，直到领导指出才改过来。虽然不是大错，但确实影响了表达效果。
写心得的时候，不能光说自己干得好。偶尔也得反思一下，哪些地方做得不够好。像我有一次做菜，火候没掌握好，导致味道偏苦。当时没太在意，后来写心得时特意提了一下，还写了改进的办法。这样写出来的东西才真实，也有助于以后改进。
有时候灵感来了，写心得就像开了闸的水一样停不住。但写多了容易跑题，所以最好事先想清楚重点是什么。比如那天我写心得，本来想说菜品创新的，结果写着写着就开始夸奖同事配合得好，结果偏离主题了。事后想想，还是得控制下思路。
【第7篇】餐饮厨师个人年终工作心得怎么写1550字
大家好!伴着农历兔年脚步的渐渐远去， ____年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首____年11月至今，在各位领导的指导下，在广大同仁的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大厨房员工，努力为顾客提供精美的菜肴和优质的服务;为实现公司经济效益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将这几个月来的具体工作，作个总结，向大家汇报如下：
一、加强培训教育，提升员工素质。公司的规章制度，我经常在例会上向厨房员工提及、宣读，旨在要求大家都养成遵守公司制度的习惯;结合员工实际情况，我加强对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过我的努力和大家的积极配合，厨房员工整体素质得以提高，遵守公司及厨房的规章制度、保持良好的个人卫生和仪表、钻研烹饪技术等行为，基本上都成了厨房员工的自觉行为。现在，一个和谐、优质、高效、创新的团队已经初步形成。
二、注重销售导向、加强质量管理。菜肴是产品，产品只有在销售出去才能创造效益，好的产品才能创造好的效益。因而，我在平时工作中就很注重厨房员工销售意识的培养，我们要注重全局，不能只盯着做菜这一道工序，更应该关注菜肴能否顺利销售，关注顾客消费后的感受。我们要增加营业收入，我们要提供优质的服务，那菜肴口味当然要好、质量当然要跟得上。菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们认真听取前厅员工意见及顾客反馈，总结每日成品问题，并在次日例会中及时研讨，改进不足。 我们在努力，我们要使顾客对我们的菜肴产生一种如情人般的眷恋，一种剪不断、理还乱的思念之情。
三、加强卫生管理，落实消防要求。我们严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。首先，每个员工都必须对各自的卫生区负责，确保卫生区干净、整洁;其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置。防火工作，历来是厨房工作的重点之一。为落实消防要求，我要求所有员工必须做到“人离火熄、电断、气关”;我们还不定期检查厨房的燃气管路，防止因泄露而引发火灾事故，经常检查各类电器的电源线，防止跑电漏电引发各类消防或电击安全事故。我们严格按照要求，确保食品卫生安全和消防安全，为公司安全经济运行提供应有的保障。
四、加强节料节能，严格成本控制。在保证菜肴质量的情况下，降低成本，始终是我们的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;落实节约厨房用水、用电、用气的举措;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值。通过以上措施，把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本、控制成本，从而达到效益最大化。
综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房综合管理、员工素质、菜肴质量、卫生安全、成本控制等方面都取得一定成绩。当然，我们也还存在不足，比如，对市场需求变化的掌握不够及时，时鲜产品的推出滞后，厨房管理还没有形成系统等。
在新的一年，我将带领我的团队，在20__年的基础上，继续加强教育培训、质量卫生安全监控和成本控制。同时我要改进自己的工作思路，及时把握市场动向，考察新的菜品，加快菜肴的创新;加强厨房管理的基础建设，努力使管理形成体系，从而寻求在新一年内创造更好的经济效益和品牌效益。
周边酒楼和饭店的与日俱增，必将使得20__年餐饮业的竞争更加白热化。但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，20__年必将有一个全新的收获!
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写个人年终工作总结，尤其是餐饮厨师这类需要专业技能的工作，其实挺讲究技巧的。刚开始得想清楚自己这一年干了什么，比如有没有完成年初定的目标，比如提升菜品质量或者研发新菜式之类的。然后就顺着这个思路往下写，说说具体做了哪些事，遇到什么难题又是怎么解决的。
记得要把重点放在实际操作上，多写一些具体的例子。比如说某次接到任务要改良一道老菜，当时是怎么研究食材搭配的，用了哪些特别的调料，最后效果如何。这样写出来的东西才够真实，别人看的时候也能感受到你的用心。要是能提到一些关键数字就更好了，像是菜品销售量提升了多少百分比，这样显得更有说服力。
写的时候最好能结合自己的经验谈感受。就像我有时候会琢磨，为什么同样的食材别人做出来就没我的好吃？后来发现可能是细节没做好，像火候控制不到位，或者调味时手抖了一下。这些小细节虽然不起眼，但积累起来会影响最终结果。
写总结的时候也别光顾着说成绩，适当的反思也很重要。像我今年就意识到自己在管理厨房效率这块还有欠缺，有时候忙起来就容易乱套。所以接下来打算多学点时间管理和团队协作的方法，争取明年在这方面有所突破。
有时候写着写着可能会忘记格式，比如忘了标点符号，或者句子里少了个词。像我就有一次写到一半突然想起一件事，赶紧补上去结果句子就变得有点奇怪。不过这种小状况没什么大不了的，只要不影响整体表达就行。反正总结，主要是给自己看的，只要能把想法传达清楚就够了。
【第8篇】____年厨师的工作心得体会感想怎么写1500字
____年厨师的工作心得体会感想
各位领导同事大家好;我在xxx酒店的学习中。在xxx老师的讲课中，还有xxx在和同事那里的学习中，在领导的教导下我在一下总结了我们厨师这一行的心得，很兴奋也很荣幸和各位领导同事分享我的心得。
经常和一些厨师朋友在一起闲聊，很多厨师报怨：哎!现在这厨师一行真难做，还有很多厨师干脆转业那么是什么原因让我们厨师这么难做呢?我经过一年半的学习和别人的讨论总结出一下五点。
第一，首先我们厨师适应市场经济的发展，认清餐饮业发展趋势。市场经济是竞争的时代，即所谓适者生存，我们厨师也不例外，要想生存，就得发展、创新。现代社会发展，要求厨师也适应潮流，适应餐饮业的发展，这就要求我们厨师要不断学习、不断更新自己专业知识、专业技能，补充新营养，即所谓学无止境。正所谓成功着奖励，失败着买单。
第二，我提到厨师个人技艺题目。厨师要想在自己的岗位上立足，处于不败，那就要求我们有上乘的厨艺、过硬的本领。在菜肴制作过程中，一定要求自己认认真真做好每个菜，哪怕是最简单的小菜，也要认真往炒、认真往调味。在态度上更应谦虚好学，不要碍面子，那样吃亏的就是你，再有为了进步自己，应经常参加各种专业技能培训学习。
第三，说一说厨德，在我们餐饮业，尊师重教、为人师表、带徒授艺、拜师学艺都以形成良好风气且特别讲究。厨德就是厨师发展的条件。厨艺是一天天的学，一年年的进步，好厨德也就是一天天的积累，一年年的进步。只有厨艺厨德都高明的厨师，在厨师界才有影响，才有威看，才受人尊敬。和大家闲谈经常提到一些厨师不讲道德，败坏厨师名声。比如有些厨师相互撬别人工作，在酒店工作故意浪费，甚至损公肥私。但我以为这只是一些少数厨师所为，只因他们目光短浅，而断了自己的路。厨艺是我们追求的目标，厨德是每位厨师都应俱备的个人素质。
第四，学厨艺做厨师应持之以恒。俗话说，三百六十行，行行出状元，但想当状元，可并非易事，要想在厨师行业做出成绩，成为厨师的楷模，好就要求厨师在本职工作中有恒劲。而且要努力上进，发奋图强，有认真钻研的精神，必须要树立干一行，爱一行的态度，把自己的专业技术学好、学精，达到唯我所用的目的。现在具我所知，有很多厨师转业，究其原因呢?我以为他没有恒劲，吃不了苦，受点打击挫折后，对厨师行业失往信心。或是没有钻研到厨师行业里边往，厨师这行业真可谓学无止境，活到老学到老。
第五，厨师应该处理好四周人际关系。有些厨师问：人际关系和我们有什么关系?我以为关系很大，首先作为厨师长(厨师)应处理好与老板或经理的关系，这不是说给老板或经理送礼套近乎，而是应和领导勤沟通，相互交流信息与想法，相互交换意见。使彼此相互更加了解。作为厨师长(厨师)更应和下属打成一片，了解下面人的想法，向下属传达领导指意， 不要以命令式口气对待下属。带_____要以身作则，为人师表，努力学习专业知识，在下属中树立自己的威看，要言而有信，不要刻薄对待_____与同事。经常以谈心形式和下属或_____们谈厨艺，交流感情，切不可高傲自大。
总而言之，厨师要想在厨界有所为，必须有创新意识，且努力勤奋学习专业知识，使自己博学多才并不断进步自己的艺术修养，讲究厨艺厨德，使自己在厨师生涯里有所作为，才有发展，从厨道路才会越走越。
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写心得体会，得看你平常有没有留心观察自己的工作。比如说做厨师这一行，每天都忙得脚不沾地，但要是真想写点什么出来，就得静下心来想想，今天做了哪些事，哪些做得好，哪些还需要改进。
有些时候灵感来了，就赶紧记下来，别等到过几天全忘光了。我记得有一次我做红烧肉，刚开始火候没掌握好，肉太老了，后来调整了一下，味道才出来。这种细节如果当时不记下来，回头就找不着北了。当然，也不是说每次都要写得很正式，随手写在本子上就行，关键是要真实，把自己心里的想法原原本本地写出来。
还有就是，写的时候别光想着那些大道理，具体的事例很重要。比如那天有个客人说汤咸了，其实我是少放了一点水，但客人不知道，我就琢磨着下次该怎么跟客人解释清楚。这种小事情其实挺能反映一个人的态度的，写的时候也得把这些考虑进去。
有时候写着写着，会发现自己漏掉了些重要的环节，这时候可以回头补充一下。不过这也不是什么大事，毕竟人不是机器，总会有点疏忽。比如前几天写心得，我就忘了提到一次特别成功的宴席，后来想起来补上了。这种事情多了去了，不用太在意。
书写注意事项：
写的时候最好能结合一些专业术语，这样显得更有深度。像我们厨房里的术语，像“火候”、“刀工”、“调味”之类的，用上这些词能让文章看起来专业不少。但也不能滥用，不然别人看了还以为你在卖弄学问。
